Importateur de café de spécialité
El Salvador
Notre histoire
Terre de volcans, au bord de l’océan Pacifique, El Salvador offre un terroir d’exception pour nos plantations de café. Morpho Café est une entreprise familiale, spécialisée dans les cafés fins de ce petit pays d’Amérique latine.
Entre 1400 et 1600 mètres d’altitude, la cueillette de la cerise murie à point se fait à la main entre Décembre et Mars. Après avoir sélectionnés les meilleurs grains, différentes méthodes de séchage sont utilisées : lavé, honey ou nature. Ensuite commence pour le café un long voyage en bateau par le canal de Panama et à travers l’Atlantique. Arrivé en France il est soigneusement torréfié.
Nous avons choisi plusieurs variétés d’Arabica : Caturra Jaune, Sarchimor, Pacamara, Bourbon, Pacas et bientôt du Geisha.
Nos cafés ont obtenu le label Dénomination d’Origine APANECA-ILAMATEPEC. Morpho Café vous propose une expérience gustative. Nous voulons partager un échange direct entre vous et le producteur.
Les méthodes de séchage
Tous nos cafés-
Lavé
Les cerises sont dépulpées : on fait fermenter le café
par immersion dans l'eau afin que la peau et le mucilage qui enrobe le
grain se décolle. Le café est ensuite séché au soleil sur des patios
plusieurs semaines; cette méthode permet d'obtenir un café homogène. -
Honey
La cerise est dépulpée mais le mucilage n'est pas
retiré. Sur des " lit africain " qui permettent le séchage par le haut
et par le bas, le grain sèche ainsi dans son mucilage et devient collant
comme du miel, d'où son nom. Les grains de café vert prennent une
teinte dorée. Le café miel présente davantage de sucre et un corps plus
développé. -
Nature
Les cerises sont récoltées lorsqu'elles sont mûres. La
cerise entière ( grain, mucilage et pulpe ) est ensuite séchée sur des "
lit africain " jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 12%. La pulpe
et le mucilage qui restent sure le grain pendant qu'il sèche lui confère
davantage de sucre et on obtient un café ayant plus de corps,
particulièrement apprécié en espresso.
Services
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Torrefacteur
Nous vous proposons des échantillons de café vert et torréfiés pour votre dégustation et sélection de café.
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Professionnel
Nous pouvons torréfier vos cafés en fonction de vos besoins.
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Retour aux sources
Nous organisons des voyages directement dans les plantations.
Notre équipe
Découvrir nos cafés-
Andreas Giron
Producteur de café
Q grader
Andreas s'occupe des plantations familiales et des exportations au Salvador.
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Thomas Martinez
Mandador
Thomas gère au quotidien tous les travaux de la ferme.
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Sophie Giron
Graphiste
Après des études de graphisme à l'Ecole d'art et de design de Condé de Lyon, Sophie s'est installée en Nouvelle Zélande pour y exercer son art. Au cours de sa carrière elle a participé à l'élaboration du packaging de nos sacs et étiquettes de cafés.
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Nicole Bonnetier
Gérante
Cofondatrice du projet, Nicole Bonnetier gère les échanges avec l'étranger dont les importations depuis la France.
Après plusieurs années dans la communication, Nicole se lance un nouveau défi. Avec l'ambition de mieux faire connaître la vie quotidienne des caféiculteurs.
